La cuisine au brasero remet le feu au centre du repas. On cuisine dehors, au contact direct de la flamme et de la chaleur, et on transforme un simple dîner ou déjeuner en moment de partage.
La Brasserie Toussaint vous propose son service de traiteur brasero pour vos évènements privés (mariage, anniversaire, baptême…) ou professionnels (séminaires, team building, déjeuner ou diner d’entreprise…).
L’objectif est simple : une cuisine spectaculaire, généreuse, et réellement savoureuse.
Qu’est-ce qu’un brasero ?
Un brasero est un appareil de cuisson au feu de bois (ou charbon) qui combine un foyer central et, le plus souvent, une large plaque de cuisson en acier autour de la flamme. Cette plaque chauffe progressivement : on obtient plusieurs zones de température, ce qui permet de saisir, griller, rôtir, fumer légèrement, maintenir au chaud, ou finir une cuisson sans brusquer les produits.
Contrairement à un barbecue classique (principalement des grilles au-dessus des braises), le brasero offre :
- une surface de cuisson large et stable,
- une gestion fine des températures (zone très chaude près du foyer, plus douce vers l’extérieur),
- une cuisson plus polyvalente (viandes, poissons, légumes, fruits, pain…),
- une dimension “show” : on voit le feu, on voit la cuisine, on vit l’instant.
Cuisine brasero : pourquoi c’est si bon ?
- Le goût du feu, sans masquer le produit
Le brasero apporte une signature aromatique : notes grillées, légère fumaison, caramélisation. Bien maîtrisée, cette saveur reste équilibrée : elle souligne la viande (ou les légumes) au lieu de l’écraser. - La réaction de Maillard : le secret de la “croûte”
Sur une plaque très chaude, les protéines et les sucres se transforment en surface. Résultat : une croûte dorée, des arômes plus complexes, une texture plus gourmande. C’est exactement ce qu’on recherche sur une belle pièce de bœuf, des saucisses artisanales, ou même des légumes bien snackés. - Une cuisson plus douce, plus juteuse
Le brasero permet de saisir fort, puis de décaler la pièce sur une zone moins chaude pour poursuivre doucement. On limite le dessèchement et on obtient une viande plus tendre, plus moelleuse, avec une cuisson plus régulière. - Une cuisine vivante et conviviale
Le feu crée un point de rassemblement naturel. Visuellement, c’est chaleureux. Socialement, ça déclenche des échanges : on se lève, on regarde, on commente, on partage. Pour un restaurant comme pour un événement, l’ambiance change immédiatement.
Soirées brasero au Brewpub Toussaint
Au restaurant, une soirée brasero, c’est une expérience complète : le feu, la cuisson minute, la chaleur de la terrasse ou de l’extérieur, et une cuisine tournée vers la générosité. Nous pouvons mettre en avant la cuisson de la viande au brasero, mais aussi proposer des accompagnements au même niveau d’exigence : légumes de saison grillés, pommes de terre rôties, sauces maison, condiments, pain toasté, etc.
L’intérêt, c’est la simplicité bien faite : des produits de qualité, une cuisson maîtrisée, et un service rythmé par le feu.
Brasero événementiel : mariages, anniversaires, séminaires, soirées d’entreprise
La cuisine brasero s’adapte très bien à l’événementiel, parce qu’elle coche plusieurs cases à la fois :
- elle nourrit “vrai” (copieux, réconfortant),
- elle crée un spectacle sans artifices,
- elle s’adapte au format (repas assis, cocktail dinatoire, buffet, afterwork),
- elle favorise la convivialité et le networking.
Exemples de formats possibles
- Cocktail brasero : bouchées chaudes minute, mini-brochettes, légumes grillés, sauce au choix, pain toasté.
- Repas brasero : entrée à partager + viandes au feu + accompagnements + dessert.
- Brasero “pièces d’exception” : sélection de belles pièces à partager, découpes et service au rythme des cuissons.
- Option végétarienne : légumes grillés, halloumi/tofu mariné (selon vos préférences), sauces et condiments travaillés.
Le brasero : une expérience qui marque les invités
Quand on cherche une animation culinaire, on veut quelque chose de mémorable. Le brasero fonctionne parce qu’il réunit trois éléments : le goût, l’ambiance et la mise en scène. Ce n’est pas seulement “on mange”, c’est “on vit” un moment. Et c’est précisément ce que recherchent beaucoup d’organisateurs, autant pour un mariage que pour une soirée corporate.
Envie d’un traiteur pour une soirée brasero au Brewpub Toussaint ou d’une prestation pour votre événement ?
Nous pouvons vous proposer une formule brasero adaptée à votre contexte : nombre de personnes, format (cocktail/repas), préférences (viandes, mixte, végétarien), contraintes horaires et logistiques.
